Frequently Ask Questions

Sekilas Info ;)

de'Mommy cake's and cookies merupakan Home made industry / usaha rumahan, lokasi nya sendiri berada di jl. baru salabenda - Bogor, patokan nya dekat SDIT Ummul Quro. 

About Cake and Cupcake.

• de'Mommy menyediakan kue tart dengan berbagai pilihan, beberapa di antaranya yang cukup populer / langganan yaitu blackforest , cheedar , Rainbow cake, dll.
• Semua kue yang di buat masih fresh, pembuatan kue 1 hari sebelum pengiriman atau bila memungkinkan pada hari yang sama dengan tanggal pemesanan.
• Bahan-bahan yang di pakai pun aman, halal, dan food grade.
• Cupcake pun menjadi salah satu yang terfavorit, karena terbuat dari buttercake coklat dan  vanilla , dengan beberapa pilihan isian seperti selai strawberry , blueberry, coklat , kacang.
• Apakah fondant / plastic icing itu aman..? Aman.. karena bahan dasar fondant adalah gula.
• Pewarna yang di pakai aman kah..? Jelas aman.. karena semua bahan yang tersebar di dapur de'Mommy berkwalitas dan halal. Pewarna yang dipakai memang pewarna khusus makanan, bukan tekstil, dll.

About Ayam Kodok Madu.

• Apa itu ayam kodok madu, apa ada kodok nya..? hehhe.. ayam kodok madu itu ayam yang di dalam nya diisi dengan daging ayam giling, daging sapi giling , hati ayam  bumbu rempah, dll, pokok nya padet dett.. dan TIDAK ADA KODOK nya.. hehhe ..
• Lapisan luar nya di lapisi dengan saus BBQ dan Madu, jadi rasa nya manyuus..
• Ayam kodok ini tidak di goreng melainkan melalui tahap proses di kukus dan di panggang.
• Selain itu ayam kodok madu ini dilengkapi dengan garnis berupa sayuran sehat dan kentang goreng, juga terdapat pilihan saus yaitu Madu , BBQ, Lada Hitam, dan Asam Manis.
• Packing bawaan nya berupa dus, bila ingin di packing parsel / mika juga bisa :)

About Order.

• Order dilakukan minimal 1 minggu sebelum hari H, atau kalau memang available di hari tertentu maka insya allah bisa di lakukan.
• Pemesanan melalui sms / whatsapp / LINE pokonya yang berupa text yaa.. karena kalo telepon khawatir suara ga jelas, dll..
• SMS bisa dikonfirm melalui nomor 0896 1364 6754 , pin BB 31540B30
• Setelah menerima konfirm baru lakukan pembayaran yaa.. 
• INGAT nomor de'Mommy hanya yang tertera di atas, kalau ada nomor lain harap hub. de'Mommy yaa..

About Payment.

• Apabila sudah ada kesepakatan maka pembayaran bisa dilakukan dengan mentransfer ke Bank dengan DP 50% atau langsung lunas.
• Pembayaran minimal 3 - 5 hari sebelum hari H, atau secepatnya, apabila dalam kurun waktu 1 hari sebelum hari H tidak ada konfirmasi maka order kami anggap batal.
• Apabila sudah melakukan pembayaran namun terjadi cancle order, maka uang yang sudah masuk TIDAK DAPAT dikembalikan, jadi harap di perhitungkan baik-baik ya :)

How To Order

Buat anda yang mau pesan , silahkan ikuti petunjuk di bawah ini :

1. Pemesanan bisa di lakukan melalui :

Facebook : de' Mommy Cake's and Catering
Phone       : 0896 1364 6754 / 0813 1013 1103 (sms only)

2. Pemesanan sebaik nya 1-2 minggu sebelum hari H (Info lanjut baca FAQ)

3. Pembayaran
untuk pembayaran setidaknya lunasi 1 minggu / 3 hari sebelum hari H. Bisa datang langsung atau transfer melalui bank BCA serta mengirimkan sms konfirmasi pembayaran.


(Untuk info lajut bisa baca di FAQ) 

Resep Muffin

MUFFIN... siapa siih yang ga tau muffin #ayooo sapa yang ga tauuu ...?? sekilas tentang Muffin :

"Muffin merupakan kue khas negeri Inggris dan lahir pada zaman Victoria. Pada saat itu muffin banyak dijual oleh pedagang keliling dengan diletakkan di nampan di atas kepala. Muffin merupakan sejenis makanan tradisional berbentuk gulungan, bundar dan tipis. Bahan dasarnya terbuat dari adonan roti yang diberi ragi. Paling enak, kue manis ini dinikmati saat musim dingin dan disajikan bersama minuman hangat seperti teh atau kopi " #nyontek dari wikipedia xixixi...

Nah buat temen-temen yang mau nyoba bikin kue muffin ini gampang ko.. tadi nya mau di foto muffin buatan ku, tapi apalah daya udah keburu masuk mulut.. buat yang mau tau resep nya silahkan ^_^

Alat tempur yang di butuhkan :

Tepung terigu protein sedang (Segitiga biru)   : 525 gr

Margarin                                                      : 345 gr

Air                                                               : 165 gr

Garam                                                         :      3 gr

Telur                                                            :  300gr / sekitar 6 butir

Gula halus                                                    :  450 gr

Baking powder                                            :     10 gr

Bahan isi (optional)

Choclate chip

#bahan isi bisa kamu pakein apa ajah.. coklat / almond / lainnya

Cara Membuat :

1. Ayak terigu, masukan kedalam mangkuk mixer

2. Panasakan margarin, air, garam, hingga mendidih, kemudian campur kedalam tepung terigu.

3. Aduk dengan kecepatan sedang, hingga adonan hangat.

4. Masukan telur secara bertahap ke dalam adonan di atas hingga tercampur rata.

5. Campurkan gula halus dan baking powder, lalu masukan ke dalam adonan di atas. aduk hingga rata

6. Masukan coklat chipke dalam adonan dengan spatula.

7. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah di alasi kertas ( isi 3/4 nya )

8. Panggang di oven pada suhu 200o C selama 25 menit

9. Kalo udah keluarkan dari oven, dan muffin siap di santap.. nyaaam.. nyaam..

Resep ini sudah di uji coba sama aku dan juga tim Bogasari Baking Canter ^_^ selamat mencoba teman ^_^

Snow White Vanila Cupcake

Kenapa snow white ..?? emang nyang  pesen putri ayu.. eh putri salju..??
bukaan.. di kasih nama snow white soal le.. cream nya warna putih semua.. ni cupcake pesenan miss anggi.. doi minta original vanila cupcake..

nah kalo ini kemasan goodie bag alis isinya satu-satu.. ^__^

Butter cream Cupcake for Mas Lukman

yuhuu.. ni dia original vanila cupcake pake butter cream buat mas lukman.. ^o^
doi minta semua nya pakein cream.. yasuuuudah ta pakein cream semua.. xoxoxox

lukman saii : "Tan, pake cream yang banyak, semua nya, pake coklat, pake meses yg warna - warni, pake stoberi, sama permen-permen yah" 
Me         : zzzZZzzzz... just say "iyaaaaah sayaaang.." 
abis di setujuin anak nya langsung nyengir-nyengir kudaa... #plaaak

 but, gak masalah sih, dia mau kaya apa.. yang penting dia suka.. ^____^

PROSEDUR PEMBUATAN CAKE DAN MASALAH NYA

SPONGE CAKE
1. Telur dikocok bersama gula pasir (telurnya bisa utuh, kuning saja, atau putih saja).
2. Pengocokan dilakukan sampai kental. Cara mengetahuinya, bila telur kelihatan sudah mulai memucat, jalankan mikser berkeliling. Lihatlah jejak garis yang ditinggalkan. Bila jejak itu lama hilangnya, artinya adonan sudah cukup kental. Kecilkan kecepatan mikser dan kocok sampai gelembung udaranya hilang. Pengocokan telur juga bisa dilakukan sambil  direndam. Jadi, mangkuk berisi telur direndam dalam air hangat selama dikocok. Tujuannya membuat telur  mengembang sempurna. Karena telur baru bisa mengembang sempurna kalau suhunya 40 derajat Celcius.
3. Nah, saat inilah waktu yang tepat untuk memasukkan tepung terigu. Tepung sebaiknya diayak langsung di atas adonan waktu diaduk agar tidak berbutir-butir. Aduk seluruh adonan sampai telur tercampur rata. Setelah itu, tuangkan margarin cair, santan, atau cairan lain. Aduk kembali dari bawah ke atas agar cairan yang jatuh ke bawah bisa ikut teraduk. Kalau sudah begini, adonan siap dioven.
*Patut diingat, pencairan margarin harus tepat betul. Cairkan margarin sesaat akan dituang ke dalam adonan. Gunakan api yang sangat kecil dan cairkan hanya sampai margarin larut, bukan sampai mendidih. Warna margarin harus keruh dan tidak ada bagian yang terpisah. Margarin yang mendidih, airnya sudah menguap, hingga hasil kue kelak kurang lembap.

Butter Type Cake
1. Margarin atau mentega dikocok bersama gula pasir sampai gula hancur. Karena pengocokan tidak boleh dilakukan terlalu lama, pilih gula yang halus, (tetapi bukan tepung gula). Kalau Anda tak punya gula halus, blender gula kasar agar mudah larut. Cara lain, tambahkan 1 sendok makan putih telur saat pengocokan untuk  memudahkan larutnya gula pasir. Pengocokan margarin tidak perlu ditunggu sampai creamy, cukup sampai gula hancur.
2. Masukkan telur satu butir lalu kocok kembali. Begitu seterusnya hingga 50 persen telur terkocok semua. Setelah itu Anda dapat menambahkan sedikit-sedikit tepung terigu bergantian dengan telur sambil terus dikocok. Kini masukkan tepung terigu. Sekali lagi, ayak tepung terigu langsung di atas adonan sambil diaduk. Adonan sudah siap dioven kecuali jika masih perlu ditambahkan cairan, seperti sari buah atau susu.

MASALAH DAN PENYEBAB CAKE GAGAL
Nah, dari fungsi bahan dan prosedur sebetulnya Anda sudah bisa menganalisis cake buatan Anda atau masalah  yang dihadapi saat cake Anda kurang sempurna. Tetapi sebagai panduan, bagan berikut mudah-mudahan bisa membantu.
1.    Cake keras dan terbelah. Terigu terlalu banyak, tidak seimbang dengan pemakaian telur. Pengocokan telur belum cukup kental. Cake keras juga bisa disebebabkan kurang gula atau lemak.
2.    Cake mengembang saat dioven, tetapi mengerut ketika keluar dari oven. Jumlah tepung yang digunakan kurang banyak.
3.    Warna kue pucat, padahal cake sudah matang. Jumlah gula kurang.
4.    Cake gosong, sementara bagian tengah belum matang. Kemungkinan jumlah gula yang digunakan terlalu banyak.
Api terlalu besar. Temperatur tinggi hanya dipasang sampai cake mengembang, setelah naik sempurna, api
harus dikecilkan.
5.    Cake bantat, terlalu basah, berkulit tebal. Penggunaan lemak terlalu banyak Waktu pengocokan tidak tepat. Pengocokan terlalu lama.
6.    Tekstur kue berlubang-lubang dan kue banyak remahnya. Gelembung udara belum hilang, tepung sudah dimasukkan dalam kocokan telur.
7.    Pada bagian bawah kue terbentuk lapisan kuning tebal yang keras. Margarin tidak teraduk rata.
8.    Cake cuma lembut selagi masih panas, tetapi agak keras setelah dingin Margarin yang digunakan kualitasnya kurang baik. Misalnya, melting pointnya (titik lumernya) tinggi. Hingga ketika di temperatur ruang margarin membeku. Kalau ini penyebabnya, kue akan kembali lembut bila dipanaskan.
9.    Kulit cake tebal dan renyah. Cake terlalu cair hingga harus dioven dalam waktu lama untuk membuatnya matang. Penggunaan gula terlalu banyak. Volume adonan terlalu tinggi hingga dibutuhkan waktu banyak sekali di dalam oven.
10.    Cake melembung di tengah. Pengocokan terlalu lama. Panas oven tidak rata atau terlalu panas.
11.    Cake cekung di tengah. Tepung kurang seimbang dengan jumlah cairan.

maaf yang nulis nya lagi cape ngetik nih link sumber

Tips dan Trik Membuat Kue

Suka bikin kue..?? apa baru belajar...?? atau cuma kepingin tau doang ...?? cara nya mudah ketik Reg_spasi_Cake kirim ke dapur masing2... *Plaaaaak
Tenang teman, jangan manyun gitu dong, aku bakal kasih cara-cara nya, gimana supaya kue kalian enak, dan ga bikin kalian manyun heheheh...Pada dasarnya sih cake bisa dibuat dengan berbagai variasi bahan sama berbagai cara pula. Makanya itu ada cake yang rasanya enak,ada yang kemanisan, ada yang gosong ada yang kue nya lembut, atau  bertekstur kasar, ada yang gini, ada gitu. Nah, karena banyak variasi nya dan metode yang ada, teman jangan sampe salah memilih bahan, mencampurkan bahan, serta mengolahnya, karena hal tersebut bisa ajah bikin kue kamu jadi gagal, terus manyun lagi deh *eeeeh... Misal nya begini, (sssstt... ini bahasanya nyontek dari gugel..) "Berbagai variasi bahan dan beragam metode yang kadang menyebabkan cake jadi gagal karena kita salah mengawinkan bahan yang satu dengan yang lain atau kalau “perkawinannya”  sudah tepat, tetapi takaran perbandingannya keliru.Begitu juga dengan metode. Prosedurnya sudah tepat,  tetapi komposisi bahan yang digunakan tidak cocok dengan metode yang dipakai. Misalnya, komposisi bahan untuk sponge cake digunakan untuk butter type cake" . Seperti itulah teman beberapa kutipan tentang bahan dan cara (metode) pembuatan cake. Jadi kita harus seimbang antara memilih , mencampurkan bahan dengan cara pembuatan nya.

Sebelum kalian campurin bahan-bahan ramuan buat bikin kue.. ada baik nya kamu tau dasar nya. Kue yang mau kamu bikin tuh apaan jenis nya, kaya begimana judul nya. Nih aku kasih sedikit ulasan nya ..

1.   SPONGE CAKE

Sponge cake itu  volume nya besar tapi ringan, rasa nya cukup enak, aroma nya cukup harum, daya tahan nya cukup lama, kelembutan nya cukup lembut (cepat kering). Sponge cake itu biasanya di jadiin cake dasar, yang di tambah filling atau isian. Bahan-bahan nya terdiri dari telur, gula, dan tepung, sama ditambahin margarin yang dicairkan. Prosedur pembuatannya, telur dikocok bersama gula sampai mengembang / pucat dari sebelum nya (cara nya supaya tau udah ngembang apa belom, colek aja itu si adonan sedikit pake jari, trus liat kalo dia kaku / udah ga netes itu udah ngembang namanya). abis itu tepung terigu diaduk bersama adonan (jangan kelamaan ngaduk terigunya, asal kecampur ajah, nanti kalo mau di ratain bisa pake spatula (di aduk)), baru kemudian  ditambahkan margarin cair (masukin margarin nya jangan sekaligus juga, bertahap yeee).

2. BUTTER CAKE

 Butter cake itu  volume nya pendek / padat (bukan bantet), rasa nya lebih enak dari pada sponge, aroma nya harum.Kalo bahannya sih kurang lebih sama kaya si sponge cake, tetapi cara pembuatannya beda. Cara nya tu pertamax mentega dikocok sama gula sampai gula hancur / sampe lembut,terus baru di masukin telur nya secara bertahap / satu2. kalo udah rata, baru tambahkan telur yang lain (inget masukin telur nya jangan sekaligus) .Pengocokan nggak boleh dilakukan terlalu lama agar tepung tidak elastis (mengaret) seperti roti dan cake tidak banyak remahnya / biar ga bolong-bolong itu si cake


3. KOMBINASI SPONGE SAMA BUTTER CAKE
Margarin dikocok hingga gula hancur, tetapi tidak dikocok bersama telur. Telur dikocok lagi bersama sebagian gula  secara terpisah. Tepung kemudian bisa dimasukkan ke dalam kocokan margarin lalu dicampur dengan telur yang sudah mengembang. Atau tepung masuk ke dalam telur. Setelah rata, baru dimasukkan kocokan mentega. (Jujur aja aku yang ini belom nyoba, tapi info ajah buat temen-temen semoga berguna.. :D )

4. CHIFFON CAKE

Chiffon cake itu  volume nya kaya sponge cuma lebih gede dan ringan, rasa nya  enak ,aroma nya harum, daya tahan nya lama, dan dia lebih lembut. Bahannya juga standar sama kaya bahan kue pada umumnya. Tetapi prosedurnya beda. Kuning telur di kocok dengan bahan-bahan lainnya (terigu,emulsi, dll). Sementara si putih telur dikocok kaku bersama sedikit gula pasir. Baru kemudian keduanya digabungkan. Pembuatan kue ini tidak menggunakan margarin, tetapi minyak sayur.


 Nah, apa udah ada sedikit pencerahan buat jenis-jenis kue di atas..?? jadi sebelum kalian bikin kue apa, cari tau dulu mau bikin jenis apa.. jangan mau bikin sponge tapi cara nya pake yg chiffon.. kan ga nyambung, jadi kenali dulu jenis kue mu.. oke..

(baca juga tentang Bahan, Cara pembuatan , dan Kesalahan pembuatan cake) judul nya panjang yah kaya kreta ... hehehehe

sumber yang didapat hasil dr googling beberapa bacaan dr om gugel dan majalah kuliner :)

Fungsi bahan dalam cake

Teman kalian pasti tau dong bahan dasar pembuatan kue ?? "tau  dong gw no, pake telur, tepung terigu, sama mentega kan..??"  yup.. bener itu bahan dasar nya. TAPIIIIII.... antara MENTEGA sama MARGARIN itu beda, tepung terigu juga beda-beda, ada yang buat kue, roti, sama mie, nah jangan sampe salah. "Terus bedanya apa nyooong...??"  sabar atuh satu-satu.. ni aku kasih tau fungsi dasar bahan dalam cake:

1. TEPUNG TERIGU

 
Seperti tadi yang udah aku bilang tepung itu ada macem, noh kaya di gambar. Tiap tepung itu punya fungsi yang beda-beda.
Tepung terigu protein tinggi 
CAKRA KEMBAR MAS : Kegunaan nya untuk pembuatan roti-roti special
CAKRA KEMBAR           : Kegunaan nya untuk pembuatan roti dan mie

Tepung terigu protein sedang

SEGITIGA BIRU                      :  Sangat baik untuk pembuatan segala produk makanan, keperluan rumah tangga, dan kue-kue traditional (multi puropose flour)
Tepung terigu protein rendah :
KUNCI BIRU                          : Sangat baik untuk membuat segala jenis cake, biskuit, cookies dan gorengan

LENCANA MERAH                  : Sangat baik untuk membuat aneka gorengan 

Fungsi dari terigu :
•    Pembentuk struktur
•    Pengikat bahan lainnya
Penyimpanan Terigu :
•    Simpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi udara baik
•    jangan terkena sinar matahari
•    jauhkan dari sabun cuci, abu gosok (takut ntar ketuker heheh) , minyak tanah, dll karena terigu menyerap bau
•    jangan kena lantai. Sebaiknya letakan di papan / pallet kayu
•    selalu bersihkan ruangan dr sisa-sisa terigu, karena sisa-sisa tersebut dapat menjadi sarang / tempat  berkembang biak kutu.

2. TELUR

  Fungsi dari telur :
•    Membantu membentuk stuktur (proteinnya)
•    Pengembang / peningkat volume
•    Penambah gizi
•    Penambah rasa
•    Peningkat warna
•    Menambah keempukan
•    Menambah moistrure / kelembaban (karena mengandung 75% air dan 25% solid)
Telur yang baik untuk digunakan
 Telur yang baik itu telur yang masih segar, tidak pecah sebelum di gunakan (pas di dipacahin masih bulet bentuk nya, tapi pelan-pelan buka mecahin nya).  Ciri-ciri telur yang segar sama yang udah lama :
telur yang segar : kuning telur bulat , pitih telur lebih kental , tidak berbau
telur yang lama  : knuing telur pipih (flat) , putih telur cair , berbau

3. GULA

 Fungsi dari Gula :
•    Menghaluskan crumb / isi
•    Memberi rasa manis (udah pasti)
•    Membantu aerasi
•    Menjaga kelembaban
•    Bisa juga sebagai bahan pengawet

 4. LEMAK

 Sekali lagi teman-teman ku sebangsa dan tanah air, mentega sama margarin beda yah.. perbedaan nya :
A. MENTEGA (BUTTER)
•    Aroma = Harum
•    rendahnya daya creaming dan emulsi
•    mengandung 80-81% lemak susu, 14% air
B. MARGARIN
•    aroma nya tidak sehatum mentega
•    mempunyai daya creaming dan emulsi yang baik
•    mengandung 80-90% lemak , 16% air
C. SHORTENING
•    aromanya tidak harum
•    mempunyai daya creaming yang baik
•    mengandung 99% lemak dan 1% air.

5. BAHAN PENGEMBANG

 Fungsi pengembang kue :
•    Sebagai aerasi / pengembang
•    memperbaiki warna (lebih cerah)
ada 2 pengembang yang bisa di gunakan yaitu baking powder dan baking soda .

6. EMULSIFIER

 Dipergunakan sebagai stabilitor adonan dengan menyatukan cairan dengan lemak, sehingga dapat membantu aerasi dan meningkatkan stabilitas adonan.

oke deeh.. itu tadi beberapa perbedaan serta masing-masing fungsi dari bahan-bahan cake (pegel juga gw nulis nya) mudah-mudahan bermanfaat yah teman.

sumber di dapat saat saya ikut kelas baking di BBC (Bogasari Baking Center)