Resep Cupcake Vanilla

haii teman, buat kamu yang mau coba bikin cupcake kali ini aku mau share resepnya. Resep ini aku ambil dari buku Cupcakes nya mba Hesti Merina (tutor ku yang ngajarin bikin figurine cupcake) tapi kalo males bisa pesen sama aku ko heheh.. :D

Bahan :
150 gr     gula
175 gr     mentega
175ml     susu cair
4 btr        kuning telur
2 btr        putih telur 
150 gr     tepung terigu 
25 gr       maizena 
1/2 sdt     baking powder 
1/4 sdt     vanilli 
1/2 sdt     garam

cara membuat :

1. ayak terigu, maizena, baking powder jadi satu
2. kocok gula, vanilli, garam,dan mentega hingga pucat dan mengembang
3. masukan telur satu per satu kocok hingga mengembang
4. masukan susu cair dan campuran bahan ayak selang seling (speed rendah)
5. tuang ke dalam paper cup, panggang di suhu kurleb 180 sekitar 30 - 45 menit (jangan lupa tes tusuk yah buat tau udah mateng apa belum )

hasil nya sekitar 12 - 15 cupcake ukuran sedang.

Resep Buttercream ala NCC

1. 100gr    mentega putih
2. 100gr    merrywhip
3. 100gr    eisella whip
4. 100gr    glukose/gula cair

Resep Buttercream ala mba Ani Lizzarni

Bahan:

1. 250gr Mentega putih tawar (tips dari mba shirley kalo mau lebih enak ganti ½ mentega putih australi dengan Hollman Softcream)
2. 125ml susu kental manis
3. 3sdm air garam (didapat dari 1 sdt yang dilarutkan di 1 cangkir air, aduk rata, lalu ambil 3 sdm)
4. 100gr gula pasir direbus dengan air garam
5. 1sdm pasta vanili (Red Bell) *optional

Cara membuat:

1. Gula dicampur air garam, dimasak diatas api kecil hingga gula benar2 larut. Selagi panas segera campurkan dengan susu, jangan tunggu dingin. Kalo tunggu dingin gula akan menggumpal lagi.
2. Setelah gula dan susu tercampur rata, boleh ditunggu dingin dulu baru masukkan mentega putihnya dan kocok sampe mengembang.
3. Kalo mau ditambahkan Hollman softcream, kocok dulu campuran diatas, setelah tercampur baru holman dimasukkan terakhir.

Cara Membuat:
1  Kocok semua bahan kurleb 30 menit sampai menjadi krim yang lebut dan homogen

2  Bisa juga di tambahkan pasta / essense

resep buttercream nya aku ambil dari blog nya mba shirley . 22 nya udah aku coba dan enyaaak..

Tips :

1. Kocok perlahan adonan cupcake.

    mengocok terlalu cepat atau kuat akan membuat cupcake jadi keras (kalau aku pakai speed sedang - 

    rendah )

2. Gunakan sendok es krim.

    agar adonan cake satu dengan lain nya sama kalian bisa gunakan sendok es krim ada 2 ukuran kalo ga

    salah, yang kecil sama sedang.

Tips membuat cheese cake

bikin cheese cake emang ga terlalu susah, cuma ada beberapa hal yang harus di perhtaikan. nah beberapa tips nya ini aku ambil dari web nya mba fero tentang Tips Sukses Cheese Cake. sengaja aku ambil dari sana soal le web nya mantep buat nubi kaya aku heheh.. oke deh kita mulai yah tips nya.

Permukaan Cheese Cake Retak.

Permukaan Cheese Cake yang retak ini menurutku karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie (nge tim dalam oven) sekitar 150C-160C selama 60-75 menit. Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.

Cheese Cake tidak tinggi.

Memang siy, sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali bikin, aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awalnya. Cheese cake kurang mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja cream cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek. So sodara-sodara, marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental . Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi… ^_^

Crust atau alas cake yang terlalu keras.

Ternyata aku manggang crustnya terlalu lama sehingga jadi keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk ngocok telur, baru nyadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.

Au Bain Marie bocor!!

Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air.  Jadi supaya loyang bongpas kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di TBK atau aku pernah lihat di KemChicks. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau ada juga yang menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.

Taruh cake di rak paling bawah

Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.

Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. 

Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.

nah itu beberapa  tips dari mba ferona, yang aku alami sih ya itu si au bain marie nya bocoor :(, walau udah pakai berlapis-lapis juga huhuhu.. semoga bermanfaat yaah.. ;)