Resep Cupcake Vanilla

haii teman, buat kamu yang mau coba bikin cupcake kali ini aku mau share resepnya. Resep ini aku ambil dari buku Cupcakes nya mba Hesti Merina (tutor ku yang ngajarin bikin figurine cupcake) tapi kalo males bisa pesen sama aku ko heheh.. :D

Bahan :
150 gr     gula
175 gr     mentega
175ml     susu cair
4 btr        kuning telur
2 btr        putih telur 
150 gr     tepung terigu 
25 gr       maizena 
1/2 sdt     baking powder 
1/4 sdt     vanilli 
1/2 sdt     garam

cara membuat :

1. ayak terigu, maizena, baking powder jadi satu
2. kocok gula, vanilli, garam,dan mentega hingga pucat dan mengembang
3. masukan telur satu per satu kocok hingga mengembang
4. masukan susu cair dan campuran bahan ayak selang seling (speed rendah)
5. tuang ke dalam paper cup, panggang di suhu kurleb 180 sekitar 30 - 45 menit (jangan lupa tes tusuk yah buat tau udah mateng apa belum )

hasil nya sekitar 12 - 15 cupcake ukuran sedang.

Resep Buttercream ala NCC

1. 100gr    mentega putih
2. 100gr    merrywhip
3. 100gr    eisella whip
4. 100gr    glukose/gula cair

Resep Buttercream ala mba Ani Lizzarni

Bahan:

1. 250gr Mentega putih tawar (tips dari mba shirley kalo mau lebih enak ganti ½ mentega putih australi dengan Hollman Softcream)
2. 125ml susu kental manis
3. 3sdm air garam (didapat dari 1 sdt yang dilarutkan di 1 cangkir air, aduk rata, lalu ambil 3 sdm)
4. 100gr gula pasir direbus dengan air garam
5. 1sdm pasta vanili (Red Bell) *optional

Cara membuat:

1. Gula dicampur air garam, dimasak diatas api kecil hingga gula benar2 larut. Selagi panas segera campurkan dengan susu, jangan tunggu dingin. Kalo tunggu dingin gula akan menggumpal lagi.
2. Setelah gula dan susu tercampur rata, boleh ditunggu dingin dulu baru masukkan mentega putihnya dan kocok sampe mengembang.
3. Kalo mau ditambahkan Hollman softcream, kocok dulu campuran diatas, setelah tercampur baru holman dimasukkan terakhir.

Cara Membuat:
1  Kocok semua bahan kurleb 30 menit sampai menjadi krim yang lebut dan homogen

2  Bisa juga di tambahkan pasta / essense

resep buttercream nya aku ambil dari blog nya mba shirley . 22 nya udah aku coba dan enyaaak..

Tips :

1. Kocok perlahan adonan cupcake.

    mengocok terlalu cepat atau kuat akan membuat cupcake jadi keras (kalau aku pakai speed sedang - 

    rendah )

2. Gunakan sendok es krim.

    agar adonan cake satu dengan lain nya sama kalian bisa gunakan sendok es krim ada 2 ukuran kalo ga

    salah, yang kecil sama sedang.

Tips membuat cheese cake

bikin cheese cake emang ga terlalu susah, cuma ada beberapa hal yang harus di perhtaikan. nah beberapa tips nya ini aku ambil dari web nya mba fero tentang Tips Sukses Cheese Cake. sengaja aku ambil dari sana soal le web nya mantep buat nubi kaya aku heheh.. oke deh kita mulai yah tips nya.

Permukaan Cheese Cake Retak.

Permukaan Cheese Cake yang retak ini menurutku karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie (nge tim dalam oven) sekitar 150C-160C selama 60-75 menit. Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.

Cheese Cake tidak tinggi.

Memang siy, sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali bikin, aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awalnya. Cheese cake kurang mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja cream cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek. So sodara-sodara, marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental . Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi… ^_^

Crust atau alas cake yang terlalu keras.

Ternyata aku manggang crustnya terlalu lama sehingga jadi keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk ngocok telur, baru nyadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.

Au Bain Marie bocor!!

Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air.  Jadi supaya loyang bongpas kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di TBK atau aku pernah lihat di KemChicks. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau ada juga yang menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.

Taruh cake di rak paling bawah

Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.

Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. 

Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.

nah itu beberapa  tips dari mba ferona, yang aku alami sih ya itu si au bain marie nya bocoor :(, walau udah pakai berlapis-lapis juga huhuhu.. semoga bermanfaat yaah.. ;)

Strawberry Cheese Cake

Cheeseeeeeeeeeeeee.. makanan favorite kuu.. kalo ga kuat iman bisa abis sendiri heheh.. waktu itu aku pernah bikin si cheese cake ini, pas nyobain ga mau berenti hehe.. namun sayang 1000 sayang.. loyang nya bocor :( .. jadi bagian si crust nya lembeek... well itu ga ngubah rasa si ciis kek ini ko.. cuma next time pas manggang dengan au bain marie aku pake alumunium foil yg heavy duty (rada tebel) waktu 1st time bikin pake yg biasa.. tp itu udah berlapis-lapis padahal tetep ajaah bocoor.. :(

Bahan :
250 gr       biskuit coklat pekat / regal (kaya oreo, atau marie bukan promo yah cuma ngasih tau :P )
100 gr       margarin, lelehkan
1/2 sdt       vanilli bubuk
200 gr       gula pasir
4 btr          telur
1 kg          cream cheese
250 gr       sour cream (kalo ga ada bisa ganti yogurt plain yang kental bukan yg bisa diminum yah :D)

Cara membuat :

1. siapkan loyang bongkar pasang diameter 24cm (aku pakai yg 20cm) olesi mentega.
2. hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuangi mentega leleh dan vanilli bubuk aduk rata.
3. masukan adonan biskuit pada loyang ratakan dan tekan perlahan hingga padat, bekukan dalam freezer selama 10 menit (kalo aku di panggang di api kecil 5-10 menitan jangan lama2 kalo udah keluarkan)
4. kocok gula dan telur speed tinggi sampai kental. masukan cream chesee dan sour cream bergantian, sambil terus dikocok.
5. tuang adonan kedalam loyang yang beralas biskuit, lalu panggang dengan cara au bain marie selama 90 menit / sampai matang.
6. angkat, dinginkan di suhu kamar hingga dingin betul, lalu masukan ke dalam lemari es selama 3 jam.
7. kalau udah beres tinggal di hias deh.. gampang kan.

bikin cheese cake gak terlalu susah ko, cuma emang ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. selengkap nya baca disini yah Tips membuat Cheese Cake. resep diatas aku dapet dari buku NCC :D

Resep Butter Cake

kali ini aku mau posting beberapa resep buat kalian.. resep nya aku ambil dari buku NCC "60 Resep Cake & Cookies Anti Gagal" . yuuk aah di intip ..

Butter Cake Dasar 8 Telur

Bahan :

8          kuning Telur

6          putih telur

250gr   mentega 

250gr   gula pasir (kalo aku pakai kastor / gula pasir yg di blender jd aga halus )

250gr   tepung terigu ayak (kalau aku pakai nya 225gr terigu , 25gr maizena supaya lebih lembut)

(kalau aku suka pakai vanilla essense / pasta susu biar lebih wangi dikit ajaa)

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula hingga mentega pucat dan mengembang, lalu masukan kuning telur telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
2. masukan terigu aduk rata.
3. Di tempat lain kocok putih telur hingga kaku. campurkan pada kocokan mentega aduk hingga rata. 
4. ambil 5 sdm adonan, campur dengan 1 sdt pasta coklat, aduk rata
5. tuang adonan dalam loyang cincin 22-24 cm atau loyang loaf yang dioles margarin dan kertas roti. tambahkan adonan coklat di atas nya, dan buat pola marmer, dengan bantuan tusuk sate.
6. panggang selama kurleb 45 menit, suhu 180 (tergantung oven masing-masing)
7. kalau sudah jangan lupa test tusuk, kalau tidak ada adonan yg menempel berarti sudah matang.

udah jadi deeh.. resep ini juga bisa di buat untuk cupcake lho.. kalau mau rasa coklat juga bisa, kalau aku dibagian bahan kering (terigu) bisa diganti dengan 200gr terigu , 30 gr coklat bubuk, 20gr maizena, lalu tambahkan pasta coklat. 

pic nya ambil dr mbah gugel.. secara kalo bikin beginian dirumah ga kepikirian foto2.. langsung ludes heheh.. :D